Готовим из свинины - Форум огород, дача, сад.

Форма входа

Поиск

Видео огород меню

Статистика

Приветствую Вас, Гость · RSS

07.01.2025, 13:09

[

Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Готовим из свинины (Жаркое из свинины)

Готовим из свинины

anele

Дата: Среда, 13.10.2010, 18:40 | Сообщение # 1

Подполковник

Группа: Администраторы

Сообщений: 137

Награды: 0

Репутация: 100

Статус: Offline

Жаркое из свинины

Ингредиенты:

свинина – 2 кг.

лук репчатый – 1 шт.

паприка – по вкусу

соль – по вкусу

горчица – по вкусу

пиво – 1 л.

хлеб черный – 1 ломоть

перец черный – по вкусу

цедра лимона

тмин – 1 ч.

л.

жир

Приготовление:

Лук репчатый измельчить. Свинину цельным куском промыть и обсушить. Соединить паприку, перец черный, лук репчатый и горчицу.

Приготовленной смесью натереть мясо. Свинину запечь в духовке до полуготовности. Достать, выложить в кастрюлю, залить пивом, добавить пять горошин перца, тмин и цедру лимона.

Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне до полной готовности. Мясо нарезать на порционные куски и подавать с соком, который образовался в процессе приготовления.

Примечание:

На гарнир подходят отварные овощи, рис или картофельное пюре. Если пиво не полностью закрывает мясо, то его следует переворачивать в процессе тушения. Так же, по желанию, можно увеличить количество пива

Прикрепления: 9639522.jpg (15.9 Kb)

Обязательно оставьте какой нибудь совет на нашем сайте, поделитесь опытом. Спасибо!

anele

Дата: Суббота, 06.11.2010, 19:25 | Сообщение # 2

Подполковник

Группа: Администраторы

Сообщений: 137

Награды: 0

Репутация: 100

Статус: Offline

Грудинка телячья фаршированная
- 1-1,5 кг телячьей грудинки (вес без костей)
- 2-3 моркови (всего около 200 г)
- 2 луковицы
- 1 пучок петрушки
- 2 яйца
- 125 мл сливок или молока
- 4 ст. ложек растительного масла
- 2 ст. ложки сухого белого вина
- 300-500 г телячьих костей (можно срезать с грудинки)
- молотый перец и мускатный орех
- 1 корешок петрушки
- 1/4 небольшого корня сельдерея
- 1 ст. ложка муки для соуса Длинным ножом постепенно прорежьте в мясе глубокий «карман». Делайте это осторожно, чтобы не продырявить стенки. Одну луковицу мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
Морковь натрите на терке, добавьте к луку, потушите до мягкости.
Нарежьте хлеб кубиками размером 1,5?1,5 см. Яйца взбейте с молоком или сливками, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Положите в яичную смесь нарезанные булочки и морковь с луком.
Добавьте мелко нарезанную петрушку. В зависимости от количества петрушки вкус блюда меняется, поэтому не переусердствуйте. Осторожно все перемешайте, чтобы хлебные кубики сохранили форму. Дайте начинке немного постоять, чтобы хлеб полностью намок.
Начините мясо подготовленным фаршем. Не набивайте карман слишком плотно, чтобы расширяющаяся при приготовлении начинка не прорвала мясо. Открытую часть зашейте ниткой.
Обжарьте начиненную грудинку на растительном или топленом масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Переложите грудинку в сотейник, гусятницу или казанок, добавьте очищенную вторую луковицу, корень петрушки и сельдерея и телячьи кости.
Залейте содержимое посудины водой, так чтобы мясо было почти покрыто. Добавьте вино.
Поставьте в разогретую до 200С духовку примерно на 90 минут. Периодически поливайте грудинку жидкостью, в которой она тушится. Примерно через 45 минут переверните грудинку на другую сторону и тушите дальше.
Для приготовления соуса выньте из бульона грудинку, мясо и овощи. Оставьте мясные хлопья, которые образовались в процессе приготовления. Они содержат очень много мясного белка и придадут соусу густоту и вкус. Бульон с хлопьями протрите через сито.
Обжарьте 1 ст. ложку муки на сухой сковородке до кремового цвета.
Постепенно вливайте в сковородку с мукой протертый бульон, постоянно растирая смесь, чтобы не образовывались комочки. Помешивая, доведите смесь до желаемой густоты.
Нарежьте грудинку на ломти острым ножом. Подавайте с соусом и овощами.

Обязательно оставьте какой нибудь совет на нашем сайте, поделитесь опытом. Спасибо!

anele

Дата: Суббота, 06.11.2010, 19:28 | Сообщение # 3

Подполковник

Группа: Администраторы

Сообщений: 137

Награды: 0

Репутация: 100

Статус: Offline

Свиная вырезка в "вишнёвом соусе"
Расчитано на 2 порции
1 свиная вырезка весом около 450 г

Для маринада:
150 мл красного полусладкого вина
150 мл апельсинового сока
0,5 ч.л. зерен горчицы
0,5 ч.л. апельсиновой цедры
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
1 маленькая луковица
1 лавровый листик
10 раздавленных зерен розового перца (можно опустить)
соль и перец по вкусу

Для соуса:
150 мл куриного бульона
100 г замороженной вишни без косточек
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. сахара
по щепотке соли и перца

Лук мелко рубим и смешиваем с остальными ингредиентами для маринада. Вырезку кладем в маринад и ставим в холодильник на 3-4 часа. Затем достаем, заворачиваем в фольгу и запекаем на противне в разогретой до 200 градусов дховке в течение 35-40 минут. Срезаем верх фольги и на верхнем режиме духовки зарумяниваем мясо.
Пока вырезка запекается, мы должны приготовить соус. Для этого сливаем маринад в кастрюлю, добавляем в него все ингредиенты для соуса, кроме крахмала, доводим на сильном огне до кипения и варим, пока объем не уменьшится вдвое. Убавляем огонь. Разводим в 1 ст.л. воды 1 ч.л. крахмала и вводим в соус. Варим, помешивая, пока соус не начнет густеть. Снимаем с огня.
Вынимаем вырезку из духовки, кладем на блюдо и нарезаем. Сверху поливаем соусом.

Обязательно оставьте какой нибудь совет на нашем сайте, поделитесь опытом. Спасибо!

Готовим из свинины (Жаркое из свинины)

Страница 1 из 1
1